Houston letos v průvodci Michelin nezískal žádnou novou hvězdu. Místní restaurace však uspěly v dalších kategoriích a kritik Bao Ong připomíná, že právě pestrost nabídky patří k největším přednostem města.

Výběr pro rok 2026 přinesl texaským podnikům tři nové michelinské hvězdy, šest ocenění Bib Gourmand a šestnáct nových doporučení. Pět z nových ocenění Bib Gourmand zamířilo do Houstonu a šest místních podniků si udrželo svou hvězdu.

Houston bez nové michelinské hvězdy, ale s pestrým oceněním

Podle kritika Houston Chronicle Bao Onga výsledky ukazují, že místní gastronomie nestojí na jediném typu zážitku. Vedle zavedených restaurací se tu prosazují barbecue pop-upy i podniky zaměřené na vietnamskou nebo italskou kuchyni.

Pro návštěvníka, který si chce vybrat večeři, tak ocenění nabízí víc než žebříček nejluxusnějších podniků. Odráží restaurační scénu, v níž se kvalitní jídlo hledá také v nákupních centrech, na čerpacích stanicích nebo v areálech s food trucky.

Šest restaurací si michelinské hvězdy udrželo

Bez nové hvězdy neznamená bez úspěchu. V oblasti Houstonu si své jednohvězdičkové hodnocení obhájily BCN Taste & Tradition, Le Jardinier Houston, March, Musaafer, Tatemó a CorkScrew BBQ ve Springu.

Samotný výběr nových hvězd se letos soustředil do Austinu a Fort Worthu. Jednu získaly Fabrik a Kappo Kappo v Austinu a také Goldee’s Bar-B•Q ve Fort Worthu.

Proč je Bib Gourmand pro Houston důležitý

Ocenění Bib Gourmand vyzdvihuje podniky, které nabízejí dobré jídlo za příznivou cenu. Ong ho považuje za zvlášť výstižné právě pro Houston, kde se vedle sebe potkává mnoho kuchyní i různých způsobů, jak se dobře najíst.

Nové ocenění získaly Bar Buena na West Gray Street, Khói Barbecue ve Fifth Wardu, Kitchen Rumors na Decatur Street, Murray’s Pizza & Wine na Katy Freeway a Xolo na Westheimer Road. Šesté texaské ocenění připadlo dallaské restauraci Resident Taqueria.

Khói Barbecue patří mezi Ongovy osobní favority: podnik propojuje vietnamské chutě s barbecue tradicí středního Texasu. Právě podobné spojení ukazuje, že texaská kuchyně nemusí být svázaná jedním stylem ani jednou kulinářskou tradicí.

Nová doporučení zachycují různé tváře místní gastronomie

Do doporučeného výběru Michelin přidal devět houstonských podniků: 1111, Angie’s, Di An Pho, Jantra, Levant BBQ, Mayahuel, Oru, Osteria di Mercato a Sushi Horiuchi. Tato kategorie označuje restaurace, kde inspektoři očekávají kvalitní jídlo, ale neuděluje jim hvězdu ani Bib Gourmand.

Ong mezi zajímavými příklady zmiňuje Osteria di Mercato v západním Houstonu, která se zaměřuje na italskou kuchyni, i Di An Pho. Její kuchař dříve působil v New Orleans, později se přestěhoval blíž ke svým dětem a otevřel vlastní podnik s úzkým menu, v němž vyniká hovězí pho.

Houston získal tři ze čtyř zvláštních ocenění Michelin

Vedle hodnocení restaurací ocenil průvodce také jednotlivce z houstonské gastronomické branže. Angel Bautista z Xolo získal cenu za výjimečné koktejly, Jessica Cano ze Sushi Horiuchi ocenění pro someliéry a Jacques Varon s Maxem Lappem z Baso cenu pro mladého šéfkuchaře či kulinářského profesionála.

Podle Onga žádné jiné texaské město letos v této skupině zvláštních cen tak výrazně neuspělo. Pro šéfkuchaři, obsluhu i další pracovníky mohou podobná ocenění znamenat důležité uznání jejich práce, i když jejich restaurace nezíská hvězdu.

Co bude dál s průvodcem Michelin v Texasu

Výběr přichází v době, kdy se blíží obnovení tříleté smlouvy, která přivedla Michelin do Texasu. Zúčastněná města se na partnerství podílela celkovou částkou 2,7 milionu dolarů a případná jednání o jeho pokračování se podle Onga budou zabývat i ekonomickým přínosem průvodce.

Michelinovi inspektoři zůstávají v anonymitě, jeho ocenění však mohou ovlivnit zájem hostů i obchodní výsledky podniků. Letošní výběr proto ukazuje, že význam Houstonu na gastronomické mapě nestojí jen na počtu nových hvězd, ale také na šíři uznaných restaurací a profesionálů.